山茶油的营养成分要分两大部分来看，一方面是甘油脂肪酸的部分，也就是油脂本身；另外一方面是看除油脂外的少量或微量成分。

甘油脂肪酸的部分受工艺方法影响没那么大，主要是富含油酸、棕榈一烯酸等单不饱和脂肪酸，一般占总含量80%左右，另有约12%饱和脂肪酸和8%左右的多不饱和脂肪酸，是日常摄入油脂中单不饱和脂肪酸的重要补充用油，而高比例的油酸对润肠、肤发护理也很重要。

除油脂外的少量或微量成分一般受工艺影响比较大。以冷榨山茶油和精炼山茶油为对比，精炼山茶油的维生素E少约60%，角鲨烯少约90%，茶皂素少约98%，茶多酚少约99%，总甾醇少约10%，因此，若要追求丰富的营养，尽量要用冷榨非精炼山茶油，甚至用符合国家推荐标准《GB/T11765油茶籽油》一级标准有食品生产许可证的。但是，非精炼山茶油大多没有食品生产许可证，安全性不一定有保证，购买时需谨慎，若懒得认真考究山茶油的生产工艺，有时不如购买精炼过的山茶油，安全性一般要高不少。

补充说明一下，超临界萃取且未精炼的山茶油在部分少量或微量成分含量上可能比压榨非精炼山茶油还好。

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