压榨非精炼山茶油中有不耐高温的茶皂素和角鲨烯时，不推荐用于炒菜，但是其烟点依然在210℃左右，也可以用于炒菜，只是炒菜后茶皂素和角鲨烯将损失惨重，而且可能有一定苦味；而半精炼或全精炼的山茶油基本没有茶皂素了，这时的山茶油耐受温度可达240℃以上，比国标一级菜籽油烟点190℃要高很多，是非常适合炒菜的。

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