山茶油的油脂部分算是热稳定的，主要是因为它平均只含不足10%的不耐高温的多不饱和脂肪酸，超过90%的部分都是耐高温的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，耐高温的油脂含量甚至超过不少动物油脂，比如猪油、鸡油等， 因此它本身算是热稳定的油脂。

不过，有很多朋友肯定听说过山茶油不推荐热烹饪是怎么回事呢？这是因为如果手上拿到的是控水冷榨、冷榨且没有精炼过的山茶油，或者是土榨非精炼山茶油，则里面含有不耐高温的油茶皂素、角鲨烯等成分，所以不推荐用它们热烹饪，更适合生吃凉拌，营养更丰富。而精炼过的，或者是浸出法生产的山茶油因为基本不含油茶皂素和角鲨烯，所以就适合高温烹饪了。

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