压榨山茶油狭义的一般是指只经过压榨和物理过滤、吸附处理后的山茶油。这种油一般营养保留要完整些，而且具有山茶油特殊的气味和味道，不过也有很多人不一定能适应这种风味，另外，这种油里还有不少不耐高温的营养或杂质。因此，不建议将其用于热烹饪，比如炒菜、烧烤或炖汤，主要是生吃、凉拌或外用。

精炼山茶油一般是指压榨或浸出后经过滤、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、冬化等较完整去除杂质工艺的山茶油。处理后，主要是保留了95%以上的油脂，9成左右的甾醇、约4成的维生素E，而黄酮、角鲨烯、茶皂素、茶多酚等营养损失大半，不过绝大部分的固体杂质、胶体杂质和游离脂肪酸也被去除了。这样的山茶油没有特殊的风味，基本上人人都适合吃，而且非常耐受高温，可用于炒菜、烧烤和炖汤。

需要注意的是，精炼一般不会写在包装上，难的是区分压榨非精炼和压榨精炼，而浸出的基本都是精炼山茶油。

总结起来就是，压榨非精炼山茶油营养好，有特殊风味，萝卜白菜各有所爱，不适合热烹饪；精炼山茶油，无论是压榨精炼或浸出精炼，基本成分一样，营养差点，几乎没有风味，适合热烹饪。

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