大家在泡茶时，有没有留意过茶汤表面那层细腻的“泡沫”呢？其实，这“泡沫”里藏着一种神奇的物质——茶皂素。

茶皂素又名茶皂苷，是从茶树种子（茶籽、茶叶籽）中提取的皂苷类混合物^[1-2]，属于三萜类皂角苷。它基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成，是性能优良的小分子物质和天然表面活性剂^[3]。正因如此，它可作为基质成分用于洗发香波、洗面乳、沐浴液等日化产品^[4]。而且，茶皂素广泛存在于茶树根、茎、叶及种子中，因水溶液振荡能产生持久泡沫而得名，泡茶时茶汤表面的“泡沫”主要就是它形成的。古代人们将其视为精华，现代科学也证实了它具有抑菌^[5]、抗氧化^[6]、降血脂^[7]等作用。

怎么样，茶皂素是不是很神奇呢？

参考文献：

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[2]郝泽金，李彪，管业圣.基于全流程过程控制的茶油质量风险分析[J].农产品加工，2023（11）：80-83.

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[4]张颂培，王华．茶皂素及其在化妆品中的应用［J］．北京工商大学学报:自然科学版，2009，27(3):12－14．

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