作为“东方的橄榄油”，山茶油被认为具有丰富的营养价值和药用价值，那么它的主要营养成分是什么呢？研究发现，山茶油的营养包含以油酸为首的两大方面品质油脂和其他高价值微量成分，能有效降低胆固醇，预防心脑血管疾病。具体介绍如下：

油酸：

山茶油中的油酸可达80%，一般比橄榄油72%左右的油酸含量还高。油酸作为一种“单不饱和脂肪酸”，被学术界誉为安全的不饱和脂肪酸，相对多不饱和脂肪酸更耐高温，不易变质，适合长期存放，广泛存在于动植物体内。在人体的脂肪组织中，油酸同样扮演着举足轻重的角色，其含量丰富，能有效降低胆固醇、改善血液微循环，不易增肥(张海凤. 油茶籽中有效成分的分离、鉴定及综合利用研究[D].上海交通大学,2008.)，不易引起心脑血管疾病（聂海瑜.油茶籽的综合利用[J].粮油加工与食品机械,2004(06):39-41.）。外用方面：保养皮肤时不易引起皮炎，能有效缓解轻微灼伤。

一般认为，山茶油的油酸含量超过其他种类的食用油，只针对高油酸食用油进行排名的话，按照含量从高到低的顺序是：山茶油、橄榄油、高油酸大豆油、低芥酸菜籽油和高油酸花生油。山茶油和橄榄油是天然的高油酸食用油，高油酸大豆油和低芥酸菜籽油一般是转基因食用油，高油酸花生油一般由杂交育种选育。

除了油酸，山茶油中还含有诸多油脂成分，具体的组成如下：

亚油酸：

《GB/T 11765-2018 油茶籽油》显示山茶油亚油酸含量在3.8%-14.0%，据我们重庆和湖南地区多年采样测量，该指标平均值约5.8%；《GB/T 23347-2021 橄榄油、油橄榄果渣油》显示橄榄油亚油酸含量在2.5%-21.0%，据我们重庆地区本地橄榄油样品多年采样测量，该指标平均值约12.5%，高于山茶油的指标；无论是山茶油还是橄榄油，该指标都低于常见的其他富含不饱和脂肪酸的食用油，比如低芥酸菜籽油的15.0%-30.0%《GB/T 1536-2021 菜籽油》,低于花生油的13.0%-43.0%《GB/T 1534-2017花生油》。

亚油酸也有部分缺点，比如易被氧化，不耐高温。

整体而言，山茶油成分中单不饱和脂肪酸含量高，多不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸的含量都较少，是一种非常健康、营养丰富的植物食用油。

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