山茶油因为营养价值丰富，媲美橄榄油，所以价格较昂贵，对于广大喜欢山茶油的消费者来说，花费高价格，肯定希望买到货真价实的山茶油，但由于山茶油的辨别难度较高，很多人望而却步。今天我们就为大家准备了3个定性的方法，对山茶油的真假做一个初步判断，后续还将提供一些高级方法进行甄别。

首先分享一下家中比较方便的测试方法：

方法一：

见过山茶油压榨现场的朋友应该知道，山茶油压榨的时候会散发一股特殊气味，热榨和土法压榨的山茶油气味比较浓郁，可以直接被闻到。冷榨的山茶油可以先在手掌上摩擦预热后再闻，同样能闻出山茶油的特殊气味。不过如果经过了化学精炼，或者是浸出法、萃取法、水媒法生产的山茶油就算是真的，也不会有这种味道。

方法二：

初步测试烟点（《植物油脂烟点测定GB/T 20795》）（有条件的可以使用专用烟点测试仪）。测试烟点可采用以下方法，比较安全。在不粘锅内倒入约0.5厘米深的油脂，在电磁炉或天然气炉上加热油脂，不开排风扇，使用探针式温度计测量油温。正宗、比较新鲜、还没经过精炼的山茶油在200度左右开始冒烟，240度左右冒烟速度比较快。若是经过化学精炼的山茶油将在220度左右才开始冒烟，265度左右冒烟速度比较快。如果冒烟的温度明显低于上述指标（一般比上述指标低15度以上算明显低于），该油脂可能是不正宗的，也可能是不新鲜的。如果该油脂在200度以下就发生冒泡甚至炸锅的现象，请立即停止实验，防止烫伤。有这种现象的油脂一般是含水量超标，山茶油的质量大概率不合格。

方法三：

如果测试发现油脂的烟点比较正常，我们才进行冷冻实验（《粮油检验 动植物油脂冷冻试验 GB/T 35877》），冷冻实验的过程是：将山茶油放在玻璃器皿中，盖好或者用保鲜膜密封，再放入冰箱中。如果是未经化学精炼的正宗山茶油，其可以在零下5度左右冷冻24小时后，没有太明显的凝固现象；如果是经化学精炼的山茶油，其可以在2度左右冷冻8小时后，没有太明显的凝固现象。否则该油脂可能是不正宗的，或者是不新鲜的。

总结一下，在家里就可以初步判断山茶油真假优劣主要方法有三招：1闻香，2高温，3冷冻，如果可以通过高温烟点实验和低温冷冻实验，大概率是正宗山茶油。如果还有明显香味，大概率是压榨正宗山茶油。如果没有通过上述实验，山茶油有较大概率是掺假的，也可能是不新鲜的。

更加专业的分辨方法，请查看后续文章。

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