众所周知，山茶油以高油酸含量的巨大优势比肩橄榄油，深受消费者的喜爱，但大家对山茶油的附加值营养成分了解的却不多。实际上，山茶油的附加营养成分种类和含量都很丰富，种类包括茶多酚、茶皂素、角鲨烯、维生素E、甾醇等。山茶油因富含生育酚、角鲨烯等天然抗氧化剂而不易氧化酸败，即稳定性好。此外，还因富含山茶苷、山茶皂素等特定的活性物质，使其抗氧化能力是普通油脂的60倍（刘晓慧.油茶籽活性成分抗炎机理研究[D].浙江大学,2014.）。让我们来具体了解。

茶多酚：

茶多酚是一种天然的化合物，具有很强的抗氧化作用，可以清除自由基，减缓细胞老化，预防多种疾病的发生；可以降低血脂，有助于预防心血管疾病；还兼具改善免疫、促进消化等功能。

茶皂素：

茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

角鲨烯：

角鲨烯可以促进肝细胞再生并保护肝细胞，进而改善肝脏功能。同时保护肾上腺皮质功能，提高机体的应激能力，同时提高人体免疫力。

维生素E：

维生素E对人体有美容养颜、增强生育能力、预防心血管疾病等好处。

甾醇：

植物甾醇是由27～30个碳环结构和羟基组成的一种重要的甾体类化合物，可降低胆固醇、抗癌、保护胃黏膜等。（景璐璐.植物油中生物活性物质及其营养特性概述.中国油脂，2021）

若经过标准化学精炼后的山茶油将几乎不含茶多酚、茶皂素、甾醇、角鲨烯，损失一半左右的维生素E，优点是杂质含量很少、非常耐高温。

同时，山茶油还含有钙、铁、锌等微量成分。

目前，关于山茶油的报道主要集中于茶油的分析与利用。已有的研究表明，油茶籽粕中还含有大量的皂甙、多糖等多种有效成份和矿质元素。近年来，越来越多的学者开始关注这些有效成分，并积极开展开发和应用研究，山油茶籽中的皂甙、黄酮及茶多糖等己逐渐成为世界上许多国家研究的热点。（张海凤. 油茶籽中有效成分的分离、鉴定及综合利用研究[D].上海交通大学,2008.）

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