山茶油的山茶籽中除了富含单不饱和脂肪酸外，还含有许多有价值的天然物质，茶籽多糖便是其中之一。茶籽多糖是一类具有生理活性的复合多糖，一般由一种或两种以上的单糖以特殊糖苷键缩合而成的单一聚糖、杂聚糖或粘多糖(袁霖等.生物活性多糖及其在食品中的应用前景.食品工业科技，2004)。茶籽多糖主要是由6种单糖组成的，即葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖和木糖。

作为一种天然的功能性活性成分，茶籽多糖具有降血糖、修复糖代谢紊乱的功能；还能显著延长血栓形成的时间，起到抗血栓的作用；那么，茶籽多糖到底是如何起到这样的作用呢？具体研究如下：

1.降血糖。

大量试验研究发现，多糖具有明显的降低血糖的作用，其降血糖机制是促进胰岛分泌胰岛素，影响糖代谢过程中酶的活性，促进外周组织对葡萄糖的作用,抑制糖异生。

2.降血脂、抗血栓。

陶俊通过向高血脂小鼠腹腔注射茶籽多糖,测定小鼠的TC,结果表明茶籽多糖降脂效果较好，且其降脂机理是通过抑制胆固醇的外源性吸收，使胆固醇直接排出体外来降低血脂。（陶俊.油茶籽多糖分离纯化及降脂机理的研究.安徽农业大学，2011）。另据报道，茶籽多糖具有明显的延长血栓形成时间，缩短血栓长度，从而起到抗血栓的药理作用。

3.增强免疫力。

研究发现，多糖具有活化巨噬细胞，增强单核巨噬细胞的数量和吞噬作用，激活B细胞等调节免疫功能机体自我保护能力，抗体生成水平明显提高。此外茶籽多糖可以激活补体系统，提高淋巴细胞膜相补体受体的活性。

4.抗氧化。

茶籽多糖抗氧化活性得到大量研究人员的关注。康海权应用DPPH法、TEAC法、FRAP法和Fenton反应分别评价油茶蒲不同提取物的抗氧化活性，结果显示，CPPS表现出一定的抗氧化活性，并具有浓度依赖关系。（康海权.油茶果壳多糖的抗氧化作用及单糖组成.食品与发酵工业.2010）

总而言之，茶籽多糖具有明显延长血栓形成时间，缩短血栓长度，从而起到抗血栓的药理作用：茶籽多糖具有抗凝血和降血糖作用，还可能有修复糖代谢紊乱的作用。茶籽多糖除了具有上述生理功能外，还有其他一些功效。因此，从茶籽粕中提取茶籽多糖具有重要的实际意义。

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