半精炼和全精炼的山茶油比较适合油炸食品，一般富含饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸的油具有耐高温的性质，山茶油中富含约80%的单不饱和脂肪酸，12%的饱和脂肪酸，还含有很少的多不饱和脂肪酸，有较高的烟点且营养价值高。油炸过素菜的山茶油可以继续用来炒菜，值得注意的是油炸过荤菜的山茶油可能会有味道，比如鱼、虾，这时候的山茶油就可以拿来拌面，作佐料蘸油使用。

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