纯山茶油大约有11类生产方法，还有3类只在实验室使用的方法。网上视频展示*多的方法是原木古法压榨和液压古法压榨，茶籽在压榨前有炒制、蒸煮的处理过程，风味浓郁，受限于卫生条件，大都只能生产山茶油毛油，不可直接上正规平台销售，往往在农村中流通，也是很多茶油大厂精炼山茶油的原料来源。

工厂较大的大约会使用热榨、6号轻质油浸出生产毛油，再通过精炼生产可达《GB/T11765》一级的油，其中热榨非精炼山茶油也可在农村直接流通，风味与古法的很接近，而在各电商平台和商超销售的主要是热榨精炼与浸出精炼，风味很淡，安全性高，烟点高。

其他的还有目前规模小一点的生产方法，包括冷榨、冷榨并精炼、控水冷榨、控水冷榨并精炼、亚临界萃取并精炼、超临界萃取。其中冷榨和控水冷榨是主流的可不经精炼生产可达《GB/T11765》一级山茶油的主要方法，风味比古法的淡，但效果还略优于古法压榨；而冷榨并精炼、控水冷榨并精炼、亚临界萃取和超临界萃取更相似，跟精炼山茶油油接近。

在实验室中，还可以使用水媒法、水代法或索氏提取法。

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