山茶油与橄榄油都是油酸这种单不饱和脂肪酸的主要来源，即使未经基因改良、细胞工程等科技加成，他们的油酸含量也是金字塔尖般的存在，其中山茶油油酸含量平均约78%，橄榄油平均约70%，一般高于低芥酸菜籽油、高油酸花生油和高油酸大豆油的油酸平均含量。

除了油酸含量山茶油略高于橄榄油以外，山茶油相比于橄榄油，多了油茶皂素这种成分，还有总多酚、总甾醇、黄酮类含量略高于橄榄油，不过橄榄油在角鲨烯、维生素E含量方面高于山茶油。

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