山茶油的保质期与工艺方法、原料新鲜度和包装方法有较大关系。

在原料比较新鲜，避光密封保存的前提下，主要考虑酸价和过氧化值2个指标同时不低于《GB/T 11765油茶籽油》二级标准。控水冷榨非精炼山茶油保质期约10年，冷榨非精炼山茶油的约8年，热榨非精炼山茶油的约6年，古法压榨非精炼但熬制过的约2年，精炼但添加维生素E或少量非精炼山茶油的约18个月，古法压榨非精炼未熬制的约9个月，精炼但未做任何抗氧化处理的约6个月。若原料不太新鲜，保质期会有较大幅度缩短。

除了原料新鲜程度和工艺方法，包装方法也是比较关键的。马口铁罐包装大约是密封包装中保质期较长的，但是启封后变质较快，尤其是瓶口附近；食品级PET瓶包装的密封包装保质期仅次于马口铁，若瓶口设计恰当，启封后的保质期是较长的；防紫外深色玻璃瓶的密封保质期与食品级PET瓶包装相当，但是启封后保质期较短；无色透明普通玻璃包装瓶必须在避光条件下保存，启封后保质期也短，这种包装瓶即使装冷榨非精炼山茶油，若受阳光直射，其保质期也能会从数年降低到9个月以下。

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