农村土榨的很多是黄褐色，有些是金黄的，网上买的好多颜色很浅甚至无色。

而山茶油的颜色一般以金黄、澄清的为宜，大概率是压榨的而且过滤或沉淀处理的比较好的新鲜山茶油。

其次是澄清的，颜色偏浅的山茶油，这种山茶油一般有三种情况，一是经过精炼脱色的，食用安全性还是很高的，只是损失了不少活性成分；二是好的金黄色的山茶油在经过紫外线照射后颜色变得这么浅的；三是超临界萃取的山茶油一般颜色比较浅。

再者是黄褐色的、甚至颜色比较深的山茶油，这类山茶油一般都是毛油，一般来源是压榨后过滤沉淀不到位，或压榨的不太新鲜的茶籽，或6号轻质油浸出的，通常不推荐食用。

还有一点就是要注意山茶油是否澄清，若有一定浑浊，则有可能是杂质较多，比如胶质或水分，这种山茶油若无明显异味，也一定要以炒菜或煎炸的方式吃稍微安全点，不过一般不推荐食用。

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