山茶油中的抗氧化物质主要有茶多酚、角鲨烯、维生素E、油茶皂素，其中茶多酚单位质量的抗氧化性能在常见食品级抗氧化剂中算是较强的，比维生素C略强，明显强于BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯），远超维生素E。

不过，这种山茶油一般都是控水冷榨的，冷榨或热榨的也还不错，经过化学水合精炼的山茶油中基本没有茶多酚和油茶皂素了，角鲨烯和维生素E也会损失大半，所以压榨非精炼的山茶油一般抗氧化性才比较强。古法压榨的，即使没有经过精炼，但是大部分作坊控水能力不够，往往使得茶籽含有过量水分，容易引起茶多酚、角鲨烯的大量流失，不过对维生素E影响不大，而且会在山茶油中引入更多的油茶皂素，*好在榨完后适当熬制一下去除油中的水分，会使得油的保质期更长。而亚临界萃取和超临界萃取的油中茶多酚和油茶皂素少一些，不过角鲨烯含量一般比压榨还高。

结论就是，若要有效获得山茶油中的抗氧化物质，优先选控水冷榨非精炼，其次是冷榨或热榨非精炼，再其次是亚临界或超临界萃取，*次是古法压榨非精炼。而化学水合精炼山茶油的抗氧化物质含量就有点低了。而近几年在快速发展的用多孔吸附剂精炼可能对抗氧化物质更友好，不过，相关的吸附剂精炼山茶油研究报道还比较少，这里也很难回答。

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