山茶油是否含有反式脂肪酸跟工艺方式有很大关系，一般来讲，压榨非精炼、亚临界萃取或超临界萃取的山茶油是测不出反式脂肪酸的。而压榨精炼或者浸出精炼的山茶油可能有反式脂肪酸，不过其含量一般也符合国家相关规定。

补充说明的一点是，几乎所有植物油在标准精炼工艺后都有少量反式脂肪酸产生，只是控制好工艺条件，其含量低于国家相关规定，甚至可以标注为不含反式脂肪酸，而山茶油本身是非常耐高温的，因此在同样的精炼工艺条件下，它产生反式脂肪酸的概率和比例算是常见食用植物油中zui低的。

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