在这个信息爆炸的时代，网上琳琅满目的山茶油让人眼花缭乱，但您是否曾疑惑：这些山茶油，到底是真的还是假的呢？截至2024年，虽然还没有一个官方或行业统一的“验真宝典”，但别担心，我们为您整理了一些实用的辨别小贴士！

一、认准标准，心中有数

首先，了解山茶油的两个重要国家标准是关键：GB 2716针对的是调和山茶油或植物食用油，而GB/T 11765则是专指油茶籽油，也就是纯山茶油。选油时，认准这些编号，就像给油品贴上了“身份证”。

二、风味各异，工艺说了算

山茶油的风味，很大程度上取决于它的制作工艺。

1、古法压榨：原木古法、液压古法，远离化学精炼，保留了*传统的山茶油风味，每一滴都是自然的馈赠。

2、现代压榨：热榨、冷榨多样，未经化学精炼，热榨风味接近传统，而冷榨相比传统风味会淡一些，更容易被年轻一代接受；一旦经过精炼，味道就变得淡雅，口感却更加清澈。

3、浸出法：六号轻质油浸出，精炼后味道几乎消失，但清澈依旧；正丁烷亚临界萃取的，口感清澈，更接近板栗的味道；而超临界萃取，虽略带特殊风味，却也能清晰分辨，它不同于传统与精炼山茶油，口感同样清澈无异味。

4、水媒法：风味接近于精炼后的山茶油，温和而又不失特色。

未经化学精炼、水媒法或超临界萃取的山茶油，其独特风味就是真伪的初步试金石。

三、物理特性，真假立现

山茶油还有两个物理特性，也是检验其真伪的小妙招。

1、高烟点：未精炼前约215℃，精炼后更是高达235℃以上，烹饪时油烟少，更健康。

2、低凝固点：0℃附近冷冻12小时，古法压榨、控水冷榨或带冬化工艺的化学精炼的山茶油几乎不会凝固结晶，依然清澈如初。（注意：古法压榨和普通冷榨在物理过滤技术不太成熟的前提下也可能保持低凝固点）

四、科学检测，数据说话

*后，也是*准确的方法，就是通过专业机构或气相色谱仪检测山茶油中的油酸含量。按照GB/T 11765标准，纯山茶油的油酸含量应不低于68%，而优质山茶油往往能达到74%以上。

综上所述，辨别山茶油真假，不仅要看标签、闻风味，还要了解其制作工艺和物理特性，甚至必要时借助科学检测。希望这些小技巧能帮助您在茫茫油海中，找到那一抹*纯正的山茶油香！

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