冷榨山茶油是近现代发展起来的新的山茶油压榨方法。常见的主要步骤如下：

一是晾晒油茶果，油茶果开裂剥皮取籽；

二是烘干油茶籽，并做壳仁分离，仁中留壳15%左右，用60℃以下的水将壳仁综合含水量调整到6%到10%；

三是用螺旋压榨机在茶籽壳仁温度25℃以下时入膛压榨，调整好压榨机片料厚度，推荐用双螺旋压榨，预算有限也可用单螺旋压榨，出膛温度一般在80℃以下为宜；

四是将榨出的茶油用板框式过滤机进行过滤；五是将过滤的油冷却至8℃左右养晶约8小时，*后进行低温过滤获得成品山茶油。

冷榨山茶油颜色比起热榨法的大部分古法压榨的山茶油浅，出油率一般低于热榨法、高于古法，因为没有经历高温的过程，没有美拉德反应的加持，风味要淡一些。

不过，冷榨山茶油的优点也比较明显，因为没有高温工艺破坏茶籽细胞结构，导致冷榨山茶油开始的胶质、蜡质含量就较低，甚至可以不经脱胶等精炼工艺就可以直接达到国家推荐标准一级油的水平。

若不经精炼工艺，山茶油中的黄酮、角鲨烯、茶多酚、茶皂素和维生素E等营养成分就能得到很好的保留，在化妆品、医药等领域的应用前景更广。作为食品来说，营养价值更高，无须添加抗氧化剂，保质期就较长。至于山茶油中的甾醇，山茶油中9成左右都是结合甾醇，所以精炼工艺对甾醇含量的影响不大。

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