超临界萃取山茶油一般是指以二氧化碳为溶剂在超临界状态下萃取的山茶油，主要步骤如下：一是以片状或颗粒状茶粕为原料，控制其含水量在6%以下；二是将**步中的原料送入萃取器，以超临界二氧化碳为溶剂，在约45℃、300个多大气压条件下萃取山茶油；三是经粗过滤后进入混合油储罐；四是进行二氧化碳沸腾蒸发，可回收大部分二氧化碳。因为二氧化碳在常压情况下，其沸点甚至在零下50多度，而且二氧化碳少量残留对食用或化妆品用没啥影响，所以不用担心溶剂残留。

超临界萃取山茶油出油率一般低于亚临界萃取法，远高于压榨方法。而且因为超临界二氧化碳溶解能力没那么强，因此刚萃取出来的山茶油杂质就很少，部分抗氧化成分少些（初步研究主要是茶皂素含量要少些），不过基本可以直接食用了，茶多酚、甾醇等营养含量甚至高于压榨油，风味比较接近压榨精炼山茶油，所以一般不用精炼就可以上市。但是，超临界萃取山茶油的主要缺点就是生产成本太高了，一次性投资也很大，二氧化碳回收率不易做得很高，能耗水平也很高。

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