精炼是指清除植物油中所含固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等的一系列工序的统称。常见的工序按大致顺序有过滤、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、吸附、冬化这几种工序，其中又分物理精炼和化学精炼部分。比如过滤、脱臭、吸附、冬化一般是物理精炼，脱胶、脱酸一般是化学精炼，脱色一般是物理和化学反应兼有。

值得注意的是，山茶油的加工工艺按国家规定一般不会标注是否精炼，一般只标注有三类方法：压榨、浸出或水媒法；展开来说就是，压榨油无论是否精炼都是压榨油；浸出油中6号轻质油法是要做精炼的，亚临界法一般只做半精炼，超临界法可以不做精炼，但是也只标注浸出油；水媒法一般也要做精炼，只标注水媒法。

不过*好的山茶油可以只经过物理过滤就能达到国标，一般这种山茶油约定俗成就不视为精炼油了；另外好的压榨、亚临界法、水媒法的山茶油，可以只经物理过滤、脱酸和脱臭（半精炼山茶油这步的温度较低，主要目的是脱水），可被称为半精炼山茶油。而初始质量较差的山茶油一般会做过滤、脱胶、脱酸、脱色、脱臭（差点的山茶油做这步是真的需要去除一些异味，工艺温度比较高）、冬化这几步精炼，一般就是精炼山茶油了。

*后还是提示一下，精炼与否按国家相关规定可不用标注在包装上，因此大家一般没法从包装上判断该山茶油是否是原榨、半精炼还是精炼的，其他食用油一般也是这样规定的，不过橄榄油等少数几种食用油例外，感觉山茶油的标准还应该进一步完善和改良。

另外，因为物理过滤几乎是所有山茶油都避不开的一步，所以严格说来，山茶油没有不精炼的，只有半精炼和精炼之分。

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