在日常生活里，我们常听到“酒越陈越香”的说法，那山茶油是不是也遵循这样的规律，越久越好呢？其实，这得分情况来看。

先说说食用山茶油，它并非放得越久就越好。山茶油里虽有茶皂素、茶多酚、维生素E等成分，但随着时间推移，它依然会被氧化。氧化后的山茶油酸价会升高，当酸价超出一定标准，就达不到食用要求了。不过，一般冷榨的山茶油保存得当的话，存放8到10年还能食用。

而外用的山茶油，情况就大不一样了，放得久一些可能还是好事。像江西等地区的居民，就有涂抹老山茶油的习惯。山茶油存放时间越久，酸价一般会越高，当其pH值越接近人体弱酸性环境时，皮肤更容易吸收。值得一提的是，山茶油里的茶皂素虽有一定毒性，但正是这种特性让它具备杀菌的作用^[1-3]。

由此可见，山茶油并非单纯“越久越好”，食用和外用的用途不同，对其存放时间的要求也大不相同。参考文献： [1]杨井国,沈胡驰,陈殿松,等.含茶皂素洗发水的安全性及头皮护理功效评价[J].日用化学工业,2021,51(04):331-337. [2]郭海阳,莫林兰,谭海生,等.茶皂素的美白功效及其抑菌和抗氧化活性研究[J].中国粮油学报,2020,35(06):83-89. [3]沈胡驰,杨莉,陈殿松,等.茶皂素的脱色及控油功效研究[J].日用化学工业,2022,52(05):486-492.

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