在烹饪用油的选择上，油炸食品对油的要求颇为严格。你知道吗，半精炼和全精炼的山茶油比较适合用于油炸。这背后有着一定的依据，通常富含饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸的油，具备耐高温的特性，能在高温油炸时保持稳定。

山茶油便是其中之一，它富含80%左右的单不饱和脂肪酸，还有12%左右的饱和脂肪酸，不仅烟点较高，在高温下不易产生有害物质，而且营养价值颇高。

不过，山茶油也有其“短板”，那就是价格相对较贵。对于家庭烹饪而言，偶尔用它来制作油炸食品，既能享受美味又兼顾健康；但如果是商用油炸，大量使用山茶油会大幅提高成本，实在有些“奢侈”。

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