在食用油的选择上，加工工艺无疑是影响其品质与安全性的重要因素。当前，冷榨法、亚临界萃取和超临界萃取等工艺，一般属于较高级的加工方法；热榨法和水代法次之；而6号轻质油浸出法虽工艺简单、成本低廉，却因溶剂残留问题而饱受争议，即便残留量可以符合国家标准，长期食用仍需谨慎考虑。

无论何种工艺，食用油初榨后都需经过一系列精炼工序才能上市，常见的工序按大致顺序有过滤、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、吸附、冬化这几道工序，其中又分物理精炼和化学精炼部分。精炼旨在去除杂质、提升风味、延长保质期，但也会使大部分植物油脂中的游离甾醇、多酚、黄酮、维生素E、角鲨烯等成分逐渐流失。

因此，挑选食用油时，我们不应仅关注价格或品牌，更应深入了解其加工工艺。了解不同工艺的优缺点，结合自身健康需求，才能选出适合自己的食用油。

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