在日常饮食中，食用油是不可或缺的调味品，但你是否了解它是如何被加工出来的呢？目前食用油提取主要有压榨法和浸出法两大类，其中浸出法因出油率较高、适用于多种油料，在行业内应用广泛。今天，我们就来探讨一下食用油的典型加工工艺——浸出法。

浸出法利用了油脂和有机溶剂相互溶解的特性。加工时，先将油料破碎压成胚片或者进行膨化处理，接着让正己烷等有机溶剂与油料胚片在浸出器内充分接触，把油料中的油脂萃取溶解出来，*后通过加热汽提的方式，脱除油脂中的溶剂。

浸出法主要分为三类，以山茶油生产为例可看出差异：6号轻质油浸出通常以正己烷为主的有机溶剂溶出山茶油，在常压下工作，脱溶*高温度需230℃左右，不过这种方式杂质较多；正丁烷亚临界萃取则是利用亚临界状态的正丁烷溶出山茶油，工艺*高温度约45℃，工作压力约4.5个大气压，杂质相对较少；二氧化碳超临界萃取是使用超临界状态的二氧化碳溶出山茶油，工艺*高温度也是45℃左右，但工作压力可达300个大气压，杂质同样较少。

然而，市面上的情况却受成本影响。大部分平价的油脂会选择6号轻质油浸出法，而亚临界萃取法和超临界萃取法，虽然能生产出杂质更少的食用油，但目前很少应用于工业生产。

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