在食用油的大家族里，山茶油向来以营养丰富备受青睐。可你是否知晓，经过精炼的山茶油，还有着一段奇妙的“变身”之旅？

精炼山茶油一般是指先经压榨或浸出后，再通过过滤、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、冬化等工艺去除杂质制成的。这一过程主要保留了山茶油中95%以上的油脂、90%左右的甾醇和40%左右的维生素E，却也无奈让黄酮、角鲨烯、茶多酚等营养成分损失较大，不过，它也去除了大部分固体杂质、胶体杂质和游离脂肪酸。

经过这般“打磨”的精炼山茶油，无特殊风味，适合各类人群的口味偏好，且耐高温，可用于爆炒、煎炸、烘焙等多种烹饪方式。

看来，精炼山茶油在营养成分的“舍”与烹饪适用性的“得”之间，找到了属于自己的平衡，为我们的饮食增添了更多可能。

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