不少人或许有过这样的困扰：家里的山茶油存放一段时间后，会冒出一股奇怪的味道，这到底是为什么？其实，这主要是油脂氧化在“作祟”，而山茶油的加工工艺和存储方式，都会对它的氧化速度产生影响。

不同加工工艺对山茶油氧化风险的影响差异很大。高温是加速氧化的“关键因素”：热榨工艺因炒制温度高，氧化风险相对更高，但在此过程除去水分较为彻底；土榨温度稍低，却容易混入水分，反而可能让氧化变快；冷榨工艺虽进膛时含水量较高，但在压榨过程中仅7.5%含量的水分基本上会被茶粕中的多糖锁住，*终成品油含水量一般不高，氧化风险也就大大降低。

想要延缓山茶油氧化，存储也有讲究：未开封时，要放在10-15℃的阴凉干燥处；开封后需冷藏（温度不超25℃）并尽快吃完；每次取用后，一定要及时密封，减少与空气接触。选对工艺、做好存储，才能让山茶油保持好状态，延长保质期。

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