山茶油的压榨、浸出、精炼、氢化是不一样的工艺。压榨油是油茶籽经机械挤压制取的，浸出油一般是用茶粕用溶剂溶解出来的，精炼是将压榨或浸出山茶油去除杂质的过程，氢化山茶油跟氢化橄榄油近似，主要就是将油酸、亚油酸和亚麻酸通过氢化过程转变成饱和脂肪酸——硬脂酸，从而可以将其做成近似猪油和牛油的油脂，可以用于糕点、零食等食品制作。

上述四类油脂加工方式中，高温精炼和不完全氢化有一定概率会产生反式脂肪酸，而压榨、浸出、低温精炼和完全氢化理论上基本不会产生反式脂肪酸。

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