当我们提及古法压榨山茶油时，实际上是指一种传统的蒸煮法压榨工艺，现在有部分人认为此工艺就是冷榨法，但实际上该方法前处理过程中温度较高，因此，该说法并不严谨。这一古老而独特的过程，主要包括以下几个关键步骤，让我们一一揭开它的神秘面纱。

首先，油茶果需要在阳光下晾晒，直至其自然开裂。随后，果农会小心翼翼地剥去油茶果皮，留下珍贵的油茶籽备用。这一步骤不仅考验着耐心，更蕴含着对自然的敬畏与尊重。

接下来，油茶籽会经过烤干或炒干的处理，以进一步激发其内在的香气与风味。之后，这些干油茶籽会被精细地磨成粉末，并通过筛选，确保只保留油茶籽仁的纯净粉末。

紧接着，是蒸煮油茶仁粉的关键步骤。这一步骤不仅有助于软化油茶籽粉，对茶籽粉进行简单消毒，同时有助于茶籽粉粘接在一起，形成微观通道，便于压榨时油脂流出。随后，人们会将蒸煮后的油茶籽粉制成油茶饼，为接下来的压榨做好准备。

压榨机可能是木制的，称为原木古法压榨；也可能是手动螺杆式、液压式的。这些压榨机通过强大的压力，缩小油茶饼的体积，将其中的油脂挤压出来。

挤压出的油脂会经过多层筛网和滤网的过滤，以确保其纯净度。之后，还需要进行熬油处理，以去除其中的水分，从而延长茶油的保质期。

*后，经过精心处理的茶油会被装入容器中，静置沉淀三周以上。在这段时间里，油脂中的杂质会逐渐沉淀，而清澈的上层油则可以被取出食用或进行包装售卖。

古法压榨的山茶油以其浓郁的风味和较高的茶皂素含量而著称，能够较好地复现古代文献中记载的茶油功效。然而，这种传统方法也存在一些局限性。例如，其出油率相对较低，且有一部分人可能难以接受其浓郁的风味。此外，由于工艺中较多使用了超过70℃的步骤，部分抗氧化物质可能会遭到破坏，同时油中也可能残留较多的胶体和水分，导致保质期一般不超过一年。

尽管如此，古法压榨山茶油仍然以其独特的魅力和价值，吸引着越来越多的人去了解和尝试。它不仅是传统工艺的瑰宝，更是我们对自然与文化的传承与致敬。

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