该问题应该要分两方面来回答，一是若是农村土榨的那种山茶油，很多作坊主要因为其过滤技术不过关，油茶籽含水量容易超标两方面原因导致土茶油在0摄氏度附近是比较容易有凝固的。

不过，这种凝固不会像猪油、棕榈油、花生油那种几乎完全凝固，而是会夹杂颗粒状结晶的浓稠半液态，有点像土蜂蜜的那种凝固。其凝固的主要原因就是油茶籽含水量超标易使油中胶质含量过高，过滤不到位会使得这些胶质和蜡质都大量残留在油中。

二是若是正规厂家生产的压榨未精炼前的山茶油，严格控制了胶质和蜡质含量的，这种山茶油的在零下4摄氏度到零下8摄氏度都有可能坚持24小时无明显沉淀或凝絮，当然也不会凝固。而且这种山茶油的风味与土茶油是非常接近的。若是精炼后，无论是压榨精炼、浸出精炼，甚至是冬化后，这样生产的无味的山茶油的凝固点会高一些，一般是0摄氏度到2摄氏度，坚持12小时左右可以没有凝絮，时间更长可能就有凝固现象了。

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