在油茶籽加工领域，不断探索更优质高效的工艺一直是科研人员的追求。控水冷榨工艺便是在冷榨山茶油技术上发展而来，它致力于进一步简化加工流程，为后续油茶皂素与蛋白质的提取筑牢根基。

该工艺有两大显著特点：其一，压榨时出膛温度严格控制在69℃以下，远低于主流的热榨工艺（温度一般高于120-130℃），有效保护了营养成分；其二，采用板框式过滤机进行循环过滤，将油与渣同步处理，未采用离心机过滤方式。

这种方法对壳仁含水量和压榨温度要求比普通冷榨方法更严格，如此一来，油茶籽细胞破坏更少。合适的壳仁含水量能让茶籽自带的多糖将水几乎完全吸附住，在压榨顺滑度和油脂含水量间找到较好的平衡，避免因水分过多而带出过多油茶皂素、蜡质和胶质。

正因如此，控水冷榨工艺不仅省去了传统工艺的冬化环节，还让山茶油中的油茶皂素、茶多酚、甾醇、黄酮等成分得以更好地保留，为油茶籽加工带来了新的突破。

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